fpc：從去年被大量報道中國游客到日本搶購電飯煲的新聞后，甚至連小米這樣的"互聯(lián)網"企業(yè)都開始做電飯煲了。那這小小的電飯煲背后到底有多少花樣呢？而你又知道該如何選擇電飯煲嗎？fpc廠家給您一點小建議：

  一、電飯煲的分類

  簡單地說，電飯煲可以分為機械式和微電腦式兩類。機械式飯煲主要利用機械裝置來控制加熱，絕大多數(shù)80后90后小時候吃的米飯就是這種電飯煲做出來的。機械式飯煲最大特點就是結構簡單，價格低。目前市面上一百來元的電飯煲大都是這種。

  微電腦飯煲則是利用集成芯片和溫度傳感器來控制加熱過程，精度自然更好。目前市面上絕大多數(shù)電飯煲都是微電腦電飯煲，差別主要在精度和功能上。

  二、加熱方式

  決定電飯煲做飯效果的最重要因素之一就是加熱方式。

  早期的電飯煲大都通過加熱底盤，傳導加熱。這種方式有很多缺陷，例如加熱盤發(fā)熱不均勻，鍋底部的米粒和頂部的米粒很難達到同樣的加熱效果，做出的米飯口感也差異較大。

  之后就是目前最熱門的IH電磁加熱方式了。IH的原理是在內膽鍋的底部、側壁四周設置大量電磁線圈，交流電通過這些線圈后直接對內膽加熱。這種加熱方式不通過介質傳遞，升溫快、效率高，可以對內膽鍋體輕松實現(xiàn)真正意義上的三維立體加熱。所以中高端的電飯煲基本都開始采用IH加熱技術啦！

  還有一些廠商在IH基礎上做了一些更高級功能。例如加壓功能：能夠在不同烹煮階段調整鍋內壓力；有些飯煲加入抽真空裝置，能加速米粒吸水的速度；也有電飯煲加入蒸汽噴射技術，利用高溫水蒸汽提升米粒受熱的均勻度，實現(xiàn)更好的煮飯效果。

  三：“釜”

  除了加熱方式，電飯煲的內膽是決定電飯煲檔次的最重要因素。而內膽又可以分為金屬內膽和非金屬內膽兩大類。

  非金屬內膽：總體來說是較為冷門的材質，目前市面上能見到的非金屬內膽主要有：陶瓷內膽和碳內膽。前者在少數(shù)國產品牌上有用，一般主打無涂層。后者則是日本三菱自家的最頂級IH飯煲上使用，價格高產量很低，普通人很少能接觸到。

  金屬內膽則是電飯煲最常見的內膽。早期電飯煲一般都是用單層鋁合金內膽+不粘涂層。而現(xiàn)在主流的內膽基本可以分為：鑄鐵內膽和多層復合內膽。鑄鐵內膽優(yōu)勢是保溫效果好，但升溫慢，溫度分布也不容易均勻。復合內膽則一般使用不銹鋼、銅、鋁等多種金屬，通過物理方法層疊壓制，不同的品牌所采用的配方各不相同，都是核心的商業(yè)機密哦。

  除了內膽的材質，形狀也成為各個廠家關注的重點。例如流行的球形內膽，可以加速米飯在鍋內的翻騰，有利于米飯吸水、受熱；還有一些企業(yè)會在內膽外側做出各種各樣的紋理，達到提升加熱效率的效果。

  tips1：內膽材質可以說是最考驗廠商實力的地方。日本電飯煲之所以賣得貴，很大程度上是內膽貴。例如三菱用純度99.9%的整塊碳材料切削成的本炭釜；象印由日本匠人純粹手工打造的南部鐵器內膽；日立和膳魔師打造的真空內膽等等。近年來國產品牌在內膽制造工藝上的進步速度也很快，尤其是像球形內膽這種創(chuàng)新設計都是由中國企業(yè)先搞出來的。

  tips2：對于金屬內膽來說，涂層也是非常重要的一環(huán)。好的涂層不僅要達到良好的不粘效果，還要安全耐用，并對金屬鍋體形成良好的保護。此外要是還能稍稍提升米飯的口感那更是可遇而不可求了。

  四：控制程序也很重要

  要做出一鍋好吃的米飯，光有好的硬件是不夠的，還要有好的煮飯控制程序。

  從生大米變成米飯，要經歷吸水、烹煮、高溫糊化、燜補等一系列復雜的物理化學變化，不同的大米品種在每個階段需要的溫度、時間都不相同，煮飯程序也必須相應優(yōu)化。

  國內常見的大米可以分為北方的粳米和南方的秈米，如果再算上糯米、絲苗米、泰國香米等品種更是讓人眼花繚亂。因此挑選電飯煲的時候一定要注意是否具備多樣化的烹煮程序，不然你用煮泰國香米的程序做東北大米，能做出最好的味道么？

  fpc廠家建議:日本雖然有很多大米品種，但從大的品類上看遠沒有中國情況這么復雜，再加上日本人對米飯口味的喜好和中國人并不完全一致，廠商設置的烹煮程序也會有所不同，所以從日本本土直接買的電飯煲并不一定特別合適中國人哦！